Озимая пшеница

Пшеница принадлежит к семейству Тонконогов (Роасеае) рода Triticum.

Наиболее распространены два ее вида:

  • пшеница мягкая (Triticum aestivum).
  • пшеница твердая (Triticum durum).

Корневая система.
Озимая пшеница образует хорошо развитую, разветвленную корневую систему мочковатая типа. Основная масса ее размещается в пахотном слое почвы, отдельные корни проникают на глубину 1,5-2 м и более. Из зародыша семени сначала вырастает 3-6 одинаково развитых зародышевых корней, образуя первичную корневую систему. В процессе роста из подземных стеблевых узлов, и больше с узла кущения, образуются стеблевые или узловые корни, которые составляют основную массу корневой системы пшеницы.
Развитие корневой системы зависит от ряда факторов. По меньшей влажности почвы корни проникают на большую глубину. На переувлажненных почвах, вследствие ухудшения газообмена, корни развиваются слабо и лишь в поверхностных слоях. Лучше всего растут корни при влажности почвы 60-70% от полной влагоемкости.
Развитие корневой системы зависит от биологических особенностей сорта. При снижении температуры относительно лучше растут корни, при повышении - надземные органы. На плодородных почвах и после лучших предшественников корневая система менее развита по сравнению с надземными органами, чем на бедных почвах. Азотные удобрения способствуют лучшему росту надземной массы, а фосфорные - корней растений. Несколько улучшают развитие корней и калийные удобрения.
Стебель.
Рост зачаточного стебля начинается с момента прорастания зерна. В пшеницы оно называется соломинка, которая состоит из 4 - 7 междоузлий, разделенных стеблевыми узлами. Растет стебель в высоту за счет деления клеток у узлов. Его междоузлия удлиняются и утолщаются. Одновременно стебель растет и верхушкой внутри листовой трубки. Каждое последующее междоузлия дольше предыдущего. Самый высокий прирост стебля за сутки может составлять 5-7 см, и приходится он на период перед виколошування. После окончания цветения рост стебля совсем прекращается.
Высота стебля зависит от биологических особенностей сорта, плодородия почвы, удобрения, влажности, густоты стояния и др. Считается, что наибольшую потенциальную производительность имеют короткостебельчатые сорта с соотношением массы зерна к соломе, как 1: 1.
Листок пшеницы состоит из листовой пластинки и листовой влагалища, плотно охватывает стебель. В месте перехода влагалища в листовую пластинку есть язычок, который предотвращает затекание во влагалище воды, попадание пыли и тому подобное. По бокам язычка есть ушки. За ушками и язычком пшеницу отличают от других злаков до выбрасывания растениями соцветий. Прежде образуются прикорневые листья, которые формируются из подземных узлов. Позже надземных узлов растут стеблевые листья.
Листья выполняют важную физиологическую функцию в жизни растения, обеспечивая прохождение процесса фотосинтеза, транспирации и газообмена. Чем больше ассимиляционная поверхность, тем выше продуктивность растений. Площадь поверхности листьев на 1 га у озимой пшеницы может составить 30-60 тыс.м2. Кроме того, листья пшеницы является временным хранилищем запасных питательных веществ, а также частично выполняют и механические функции, укрепляя прочность стебля.
Соцветия.
В пшеницы соцветия - колос, который состоит из членистого стержня и колосков. На каждом выступлении колосовых стержня содержится по одному многоцветковых колоску. Общее их количество колеблется от 16 до 22 шт. Длина колоса, количество колосков в нем зависит от сортовых особенностей и технологии выращивания.
Колосок состоит из двух колосовых чешуек, которые защищают от повреждений цветка, а затем зерна, из них развиваются. Чешуи отличаются цветом, опушкой и форме, является основой определения разновидностей и сортов пшеницы. Между колосовыми чешуйками размещается одна или несколько цветов. Каждый цветок в пшенице с обеих сторон прикрывается двумя цветочными чешуйками - внешней и внутренней. Внешняя в остистых сортов заканчивается остью, в безостая - остюковим отростком. Между цветочными чешуйками содержатся важнейшие части цветка - завязь с двулопастной рыльцем и три тычинки с пыльниками. Первыми начинают цвести цветы средней части колоса, а затем зона цветения распространяется по всему колоса. В колоску первыми зацветают две нижние цветки, а через 1-2 дня - остальные (третья, четвертая и т.д.). Цветка, цветут первыми, формируют крупное зерно. В зависимости от места размещения колоска в колосе и условий выращивания, в нем может образоваться от 1 до 6 зерновок.
Плод.
В пшеницы плод является одновременно семенем и называется зерновка. Внешне зерновка покрыта плодовой и семенной оболочками. Они защищают зерно от воздействия факторов внешней среды и повреждения болезнями и вредителями. Масса оболочек составляет 7-8% массы сухого вещества зерна, а из этого количества на долю плодовой оболочки приходится 70-85%.

Под оболочками в нижней части зерна размещается зародыш. Его масса составляет 1,5-3,0% от массы зерновки. При помоле зерна зародыши вместе с оболочками уходят в отруби. Зародыш имеет щиток, является семядолей зерновки, и предназначен для впитывания питательных веществ из эндосперма.
Наибольшую часть зерновки пшеницы занимает эндосперм. Внешний (алейроновый) слой клеток эндосперма богат азотные соединения. Однако белок этого слоя не эластичный и не упругий, поэтому домешивания его в муку снижает качество последнего. По толщине алейроновый слой почти равна оболочкам зерновки.
Во алейроновом слоем содержится основная (мучнистая) часть эндосперма. Она состоит из клеток, наполненных крахмальными зернами, в промежутках между которыми находятся белковые вещества преимущественно в виде клейковины. На эндосперм вместе с алейроновом слоем приходится около 90% веса зерновки пшеницы.
Больше всего в зерне углеводов, основной составной частью которых является крахмал. Содержание белка колеблется от 10 до 16%, жира-около 2%.